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1、干花生米和湿花生米的炸法。
2、炸法一：炸干花生米在凉油中直接加入干花生米，加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断的搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的你会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生米已经快炸好了，十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉，看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
3、2、出锅当把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
4、3、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上面的一样就行了。
5、这样比较快些，但是酥没有上面的方法好。
6、方法二；炸湿花生米：将湿花生米放在凉油中（最好用凉油），进行加热，油温不能太高，主要是将湿花生米中的水分慢慢蒸发掉。
7、大约十五分钟左右时即可出锅，主要是看颜色，操作方法和上面的相同。
8、2、出锅后一定要立即洒盐冷却，冷却的越快效果越好。
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