黄瓜是在藤蔓上生长的暖季蔬菜。常见的黄瓜品种要么是为了切片和立即食用，要么是为了通过酸洗来保存。腌制是将蔬菜浸泡在盐水中保存，盐水是水、醋和盐的混合物。快速腌制只需要几个小时的腌制，而蔬菜在盐水溶液中放置四到六周用于发酵腌菜。要保存一批黄瓜，请将它们放入装有盐水溶液的罐子中腌制。

你需要的东西

装罐机

(资料图)

3/4 夸脱醋

带盖小型酸洗罐

1汤匙。莳萝种子

1 夸脱。水

干净的毛巾

罐头水壶

1/8 杯糖

1/4 杯盐

1汤匙。包裹在粗棉布中的酸洗香料

1 茶匙。芥菜种

非金属锅

3 或 4 个腌制黄瓜

刀

步骤1

切掉黄瓜的末端。确保它们脆而结实。如果它们太老，它们在酸洗时就不会保持脆度。

第2步

将黄瓜纵向切成两半。再次纵向切割它们，从一个黄瓜中切出四块。

步骤 3

清洗玻璃酸洗罐和盖子。用足够的水装满罐装水壶，使腌制罐和盖子浸没在水中。

步骤4

将罐装水壶中的水加热至沸腾，然后将罐子和盖子煮沸五分钟。关掉暖气并盖上水壶。

步骤 5

将 3/4 夸脱醋、1/4 杯盐、1/8 杯糖、1 夸脱混合在一起。水和酸洗香料用粗棉布包裹在非金属锅中，例如玻璃或搪瓷；金属锅会与醋发生反应，导致酸洗混合物变浑浊。将混合物在炉子上用中火慢炖，就在沸腾之前。

步骤 6

用装罐器将消毒过的罐子从装罐器中提起。加 1 茶匙。芥菜籽和 1 汤匙。将莳萝种子放入罐中。将切好的黄瓜装进罐子里，倒入炖好的腌制混合物，顶部留出 1/4 英寸的空间。拧上盖子。

步骤 7

将装满的罐子放回罐装水壶中。确保罐子浸没在罐盖上方至少 1 英寸的水下。煮沸 10 分钟。把罐子拿出来，放在柜台上的干净毛巾上。让它冷却一整夜。按下盖子顶部，检查盖子是否正确密封。它应该很紧。如果弹回，则罐装不正确，应将罐头存放在冰箱中。将正确密封的罐子存放在阴凉、黑暗的地方。

提示

您可以在大多数杂货店购买腌制香料。

一定要使用各种适合酸洗的黄瓜。这些黄瓜比为切片而种植的黄瓜更能保持松脆感。

你可以把整个黄瓜留着腌制，也可以把它们切成圆片。

至少等待两周，让黄瓜吸收酸洗混合物的味道。

警告

打开泡菜罐后，必须将其冷藏。

如果您发现罐子里长出霉菌，请不要吃里面的东西。

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